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第1679章 四国鸡肉美食

“袁主厨,张会长、藤原先生好,今天我一定不会让三位失望,我准备了很特别的美食。”

“真是麻烦袁主厨、藤原先生、张会长三位了。”

“希望我能获得袁主厨的指导,我和袁主厨有很大的共同点。”

“三位大厨,辛苦了。”

四位参赛选手分别打招呼,其实从打招呼的方式就能看出很多东西,首先是称呼,“主厨”、“先生”、“会长”三者区别还是很大,当然这和“家元”英语翻译不出来也有一定关系。

还有四位参赛选手的性格展露无疑,素察所说最大的共同点就是帅气,说话比较嚣张,真是在自己身上插满了标。

而大石秀杰和柯森则都比较谦逊,高高瘦瘦的杜邦特是直接抛出特别美食,先要把期待感抛出来。

三个评委与之打招呼,大赛将始也不能多聊,四位参赛选手到各自的区域熟悉厨具。

本来为了公平,决定将四个厨房分别设置在东西南北,然后评委席和媒体居中,袁州想了想,这样的话要观察四人还必须得扭头扭身子,所以就放弃了这种方法。

四个料理台有足够的间距,不会互相影响,各国的记者都在采访自己国家的选手,至于那些没有选手到达决赛的,就只有跟着别人,大石秀杰那边堆的记者最多。

毕竟这一届选手,亚洲这边最出名的是大石秀杰、阮一敏和艾伦·莫迪,后面两个连十强都没有过,全部被一口毒奶奶死了。

“袁主厨还有张会长,我很好奇,不知道在四位年轻人中,你们最看好谁。”沉默了一会后,藤原家元再次开口。

袁州想了想,回答:“我比较看好大石和柯森。”

听到大石秀杰的名字,藤原家元脸上露出笑容,然后看着张焱。

“四位选手都有自己的优势,大石秀杰刀工以及摆盘,杜邦特将菲菜和法餐结合得非常好,而素察更是精通泰国四大菜系,调味多变,柯森则深得其父的真传。”张焱道。

得,这个回答相当于没回答。

秦凯丽和万里等人已经进入了最后的准备阶段,邀请各个记者媒体回到自己座位上,在空闲时,袁州还问了问系统,主线任务有没有完成,就像上次那般悄悄然就多一个的,然而进度还是(1920),有点难受。

是的,这个任务就是那个大师任务,自从全牛宴后就一直卡在这最后一位上没动过。

不知道什么时候最后一个敬佩袁州的大师什么时候才会有。

十几分钟后,一切就绪。

“下面我们有请青厨会会长、华夏名厨联合分会主席、华夏厨联理事、川菜协会荣誉副会长、滇菜协会荣誉副会长、苏菜协会特邀顾问、厨师福利保证协会荣誉副理事长——袁州,为我们抽取第一届国际青年厨师交流大会的决赛题目。”秦凯丽一口气念下来,差点没断气。

不说其他的,光是袁州头上挂的头衔怎么取舍,秦凯丽等人都研究了老半天,说少了体现不出袁州的厉害,并且在这种场合不念也不合适,念多了那感觉就太水了,不知情的人还以为你在说贯口。

决赛是要留存视频的,万里就决定后期,把没念到的头衔全部打上去。

没办法,袁州也想的低调但它实力不允许,另一方面现在的华夏厨师界,等一个有“统治性”的厨师太久了。

工作人员呈上一个托盘,盘中放着三个信封,袁州挑了一个中间的信封,他也不喜欢故弄玄虚,所以打开直接道:“决赛的主题是鸡。”

抽完,袁州就回到了评委席。

紧接着是对三位评委做一个介绍,因为袁州刚才是介绍过的,所以这一次就简单点。

“从挑选食材,到完成美食,我们四位厨师一共有三个小时。”

“三小时后,还未完成的美食,将无效。”

“请选手们注意时间。”

规则很简单,秦凯丽说完规则也退到了后台,今天的舞台是属于厨师们的。

鸡作为食材的菜肴,各国都不少,再加上四位先前准备过,所以很快就确定了自己的目标。

在秦凯丽说完规则,倒计时立即开始,同时在场的工作人员,也将一个平板送到了四位厨师手中,现成空间不大,可选食材自然不能摆出来,所以要使命食材,是在平板上面勾画。

勾画完十分钟之内,食材必定全部准备妥当,能做到这一点,青厨会的人做出了极大的努力。

“三小时并不是做一道菜,准确的说是一道主菜,三道辅菜,四道菜没有帮厨,处理食材也需要自己动手,在时间上对于选手们都是一道难关。”张焱开口说话。

要做三小时,镜头一直对着,总不可能一直沉默应对,所以该有的解说还是要的,而张焱和藤原也不是第一次当评委了,驾轻就熟。

“若平日,饭店的厨房一小时四道菜都绰绰有余,但那是有帮厨的情况下,而且这是比赛,要考虑摆盘以及方方面面,绝对不轻松。”藤原家元也是时候的接话:“但考虑到这是决赛,也就能够理解了。”

袁州没说话,帮厨是什么?还有时间紧,如果是他就规定一小时了。

“藤原家元对和食了解非常深,你认为大石主菜会做什么?”张焱问。

“和食中有关鸡肉的料理很多,但考虑到秀杰家乡是福冈,又是在这种重要的比赛中,他最有可能拿出的就是福冈鸡肉烧锅。”藤原回答,然后他也随口的询问了张焱,柯森会做什么。

“柯森有涉猎川菜,但他最擅长的还是黔菜,靠山吃山靠水吃水,黔菜尤其擅长做野味肉食,而黔菜又有十七宴:牛肉宴、羊肉宴、蛇宴等,恰好鸡肉宴就是十七宴之一。”张焱作为川菜会长,那肚子里还是相当有货的。

“但黔菜百宴千变化,我认为柯森会做鸡肉宴,但具体是哪种变化,现在还说不清楚。”张焱总结。

藤原家元和张焱,一人分析大石秀杰,一人分析柯森,素察和杜邦特都很可怜了,其实这并非两位厚此薄彼,而是对于泰菜和菲菜两人了解还真没那么深。

虽说张焱和藤原在来之前,做过功课,但要猜测素察和杜邦特做什么,这一时半会还真不知道。

别的不说,泰菜中:椰汁鸡汤、绿咖喱鸡肉、沙拉鸡肉、柠檬腰果鸡等等,都能翻出一大堆。

“下面说明四位选手,提前申报,经过评委组审核同意携带的食材。”秦凯丽拿着一个名单。

与此同时,在平板上面选的食材、调料全部都显示在了评委席后面的大屏幕上,方便记者拍摄。

“大石秀杰选手:福冈红葱一把、福冈细葱一把、金芽米两斤。”

“素察选手:泰国柠檬三个、小鸟椒、泰国芒果若干、香茅若干。”

“杜邦特选手:萨巴香蕉、菲芒、菲律宾菠萝各若干。”

“柯森选手:木姜花若干。”

能够经过申报后自带食材,这一点是袁州安排的,因为美食这种东西,就这有这么奇怪,有时候就非要本地食材才能烹饪出那个味道,所以为了让选手发挥出自身实力,有了这个规则。

限制就是只能携带食材,而调味料啊,或者是什么特色酱是不可以的,想一想如果袁州这种等级的厨师精心为美食调一个酱料,还用比吗?

当然那只是夸张的说法,毕竟袁州这种厨艺,目前为止没有,是的是没有。

相比之下柯森是最少的,贵省距离川省也近,所以想要的食材这边都能提供,杜邦特一开始本来也没打算申报什么食材,因为菲菜受华夏菜以及西方菜系影响非常多,再加上杜邦特又是融合法餐和菲菜的存在。

但当杜邦特知道了素察从泰国运来了芒果,就坐不住了,也申报了一堆水果,在他看来那就是我的气场不能输。

“带来了福冈的红葱和细葱,选择的调味料中有柑橘醋,我想得没有错,大石秀杰选手要做的就是福冈鸡肉烧锅,这道菜基本上出了福冈在日本其他地方也吃不到,是福冈地区的原创菜品,距今已经有一百多年的历史了。”藤原家元道。

“金芽米在16年被评为世界上最好的大米,可谓是日本的骄傲,大石秀杰将它带来,决心很足。”

藤原家元话刚说完,就发现了自己话中的漏洞,马上改正:“当然是没有袁主厨店里所用的米好,金芽米指是和世界上普通大部分相比。”

刚才藤原其实是想炫耀一番,但突然想到旁边有袁州在,厨神小店米的味道,藤原是自己尝过的。

袁州没说什么,因为日本在高端肉类、水果、蔬菜方面的确是处于世界领先地步,而国内粮食问题近年来才解决总量不足的情况,也就是我们知道的世界产量第一,但每年还要进口。

毕竟国家考虑的不单单指是够不够吃,还要包括粮食安全,以及粮食存储等等一系列的问题。

总的来说就是需求不同,日本从一开始就是走高端食材路线,所以精心培养,而国内人口基数庞大,先要解决量的问题。

在说话时,所需要的食材,全部都已经准备好,由工作人员端上来交给选手,不仅如此每一个料理台旁边都有一个工作人员,有需求随时可以提出,比如中途有厨具的要求等等。

素察、柯森、杜邦特、大石秀杰四人做的第一件事都是处理鸡肉,鸡是净膛的整鸡,毕竟是不可能让选手们在现场杀鸡,满地鸡毛,全场鸡叫,那真的是太没有格调了。

整鸡切多大,是选手们根据自己的需求来。

“藤原家元分析对了,而我的分析也没错,看勾选的食材,柯森就是选择做鸡肉宴。”张焱道:“关于黔菜,其实袁主厨知道得更多。”

张焱直接把话题交给了袁州。

“柯森这道菜的确是出自于鸡肉宴,并且是黔菜鸡肉宴中最著名的名菜,。”袁州先肯定了张焱的说法,然后更近了一步的看出了柯森要做的菜品。

张焱闻言立刻注意到柯森所切的鸡肉大小,越看越是道:“没错了。”

“难道是号称天下第一鸡的息烽阳朗鸡?”对华夏菜非常了解的藤原家元瞬间反应过来。

袁州点头:“没错。”

“如果我了解得没错,川菜著名的辣子鸡,就是从息烽阳朗鸡改进的。”藤原家元道。

“藤原家元真不愧为是最了解华夏菜的日本人,没错就是如此。”袁州点头,并且继续点评:“素察运来小鸟椒和泰国柠檬,他所选择的美食应该是柠檬腰果鸡,而杜邦特有芒果、菠萝和香蕉,我认为是比较有特色的阿多波。”

随口把杜邦特和素察也评完,袁州虽然没有任何奖励泰国菜和菲菜,但他这两年看的东西太多了,对这两个国家菜系也有所了解。

阿多波并非是一道菜名,准确来说是一种菲律宾的料理手法,用国人熟悉的方式来解释就是——东北大乱炖。

没有错,阿多波和大乱炖唯一的区别是,在炖时所加的配料更加多,常见的都有月桂叶、大蒜、花椒这些普通,而比较厉害的菲律宾厨师就会加水果提味道。

菲菜核心味道本来就是结合甜、酸、咸三味,而大乱炖方式又是最直接,也最能够体现出这三位的方式,杜邦特的选择完全能够理解。

张焱和藤原家元,只是不确定,并不是完全不知道,所以听袁州一说,就能够举一反三的明白过来。

毕竟一个是川菜会长,一个是日本名厨联合分会主席,要走向世界,就必须熟悉世界。

评委们理解,但不等于媒体以及现场来宾理解,所以顿了顿张焱和藤原两人就作为讲解。

时间缓缓流逝,其结果也真的如同袁州分析的那般,素察选择是柠檬腰果鸡、杜邦特选择是阿多波。

……

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